En esta nota te contamos cómo Granogel Dense Promul revoluciona la reformulación de productos cárnicos, aportando mejoras nutricionales sin perder el sabor y la textura que el consumidor espera.

En la industria cárnica, la precisión tecnológica es clave para lograr productos de alta calidad, consistentes y competitivos. Con ese objetivo, Granotec presenta Granogel Dense Promul, un producto a base de alginato diseñado para estabilizar diferentes tipos de grasas y aceites, aportando rendimiento, funcionalidad y mejoras en el perfil nutricional de los productos.

Más que un ingrediente: una solución estratégica

La grasa animal es un insumo costoso y, al mismo tiempo, uno de los más cuestionados desde el punto de vista nutricional por su aporte de grasas saturadas. Reemplazarla parcial o totalmente por subproductos cárnicos o aceites vegetales puede reducir costos y mejorar el perfil nutricional.

El desafío es que estos sustitutos suelen ser más difíciles de estabilizar y pueden afectar la estructura del producto si no se utilizan tecnologías adecuadas. Granogel Dense Promul resuelve este problema al permitir reemplazar parcial o totalmente la grasa animal, estabilizando subproductos como MDM (carne mecánicamente deshuesada), corazón, piel, tocino o aceites vegetales.

En la práctica, esto puede traducirse en:

• Disminución del aporte calórico total por menor contenido graso.
• Mejor relación entre grasas saturadas e insaturadas.
• Posibilidad de desarrollar productos “reducidos en grasa” o “mejorados nutricionalmente” sin sacrificar el perfil sensorial que el consumidor espera.

El resultado es un gel firme, elástico y blanquecino, con alta resistencia a los tratamientos térmicos, que se integra perfectamente en matrices cárnicas, mejorando la textura y asegurando una dispersión homogénea de los ingredientes.

Mantener la calidad sensorial y la seguridad del producto

El consumidor espera que un salame o una mortadela mantenga su textura, sabor, color y jugosidad, incluso cuando la formulación cambia. Para lograrlo, es clave que las grasas y aceites estén bien estabilizados para evitar separaciones, defectos de textura o alteraciones durante procesos térmicos o fermentativos.

Principales beneficios de Granogel Dense Promul:

• Optimización de costos al sustituir grasa o estabilizar subproductos.
• Mejora del valor nutricional reduciendo grasas saturadas.
• Versatilidad: aplicable en salames gruesos o finos, mortadelas y más.
• Estabilidad térmica y cohesión en el producto final.
• Uniformidad sensorial para una experiencia de consumo consistente.

Cómo se utiliza Granogel Dense Promul:

El producto se incorpora mediante la preparación de una emulsión (pasta fina) que, al reposar en frío, forma un gel estable.

Dosificación y métodos según uso:

• Extensor de grasa: 1 parte de Granogel Dense Promul + 10 partes de grasa + 20 partes de agua.
• Extensor de MDM: 1 parte de Granogel Dense Promul + 3 partes de MDM + 11 partes de agua.

Un aliado para calidad y eficiencia

En un contexto de creciente exigencia en inocuidad alimentaria y optimización de recursos, Granogel Dense Promul se posiciona como una herramienta tecnológica que combina eficiencia productiva, estandarización y mejora sensorial. Una solución ideal para quienes buscan innovar sin perder de vista la tradición y las expectativas del consumidor.