Argentina vuelve a destacarse entre los grandes exportadores de trigo, pero la gran oportunidad pendiente está en los productos con mayor valor agregado: harinas y farináceos. En el Webinar de Precosecha de Trigo 25/26 de Granotec, Diego Cifarelli compartió una mirada franca sobre el presente del sector, sus cuellos de botella y el camino para transformar potencial en crecimiento sostenido.
Del grano al plato: dónde estamos y por qué importa
“Somos un país donde el trigo está en el ADN. El potencial del grano no se ha trasladado plenamente a la harina ni a los demás farináceos”.
- Trigo: Argentina exportará alrededor de 13 millones de toneladas, ubicándose entre los cinco principales jugadores globales.
- Harina: la participación cae a ~2% del mercado internacional.
- Farináceos (galletitas, fideos, etc.): la participación se reduce hasta ~0,02%.
- Capacidad instalada: la molinería podría abastecer dos veces el consumo interno. Hay margen real para crecer.
- Empleo: la cadena triguera da trabajo a más de 360.000 personas; es la tercera agroindustrial que más emplea.
La paradoja es clara: somos muy competitivos en grano, pero perdemos tracción cuando pasamos a la segunda industrialización. ¿Qué pasa en el medio?
Dónde se traba el valor: presión tributaria e informalidad
“Cuando la mercadería pasa a la segunda industrialización aparece la gran pelea: el peso del Estado, la puja tributaria y los impuestos distorsivos”.
- Carga impositiva y costos logísticos restan competitividad a harinas y productos elaborados en el mercado interno y externo.
- Informalidad: se estima que 1 millón de toneladas de trigo se transforman en harinas y farináceos fuera del circuito formal, un desvío cercano a US$ 200 millones/año que erosiona valor, inversión y empleo.
- Demanda más lenta: “Hoy todos vendemos un poco menos; bajamos precio y dañamos rentabilidad”, señaló Cifarelli.
Señales de política y lectura del sector
“Con un gobierno más pro-mercado debería abrirse otro horizonte. Soy optimista, pero esos cambios aún no llegaron plenamente al sector”.
- Avances macro que mejoran expectativas todavía no se tradujeron en alivio operativo para la molinería.
- Objetivo: reglas claras, menor presión distorsiva y trazabilidad para destrabar exportaciones de harina y escalar productos de mayor valor agregado.
Un dato que interpela: exportar el subproducto… ¿y la harina?
Cifarelli ejemplifica: FAIM exporta pellets de cáscara de trigo a Arabia Saudita, Marruecos, Namibia y otros destinos.
“Si podemos hacerlo con el subproducto, ¿por qué no con la harina?”
El consorcio de 55 empresas de la Federación exporta exitosamente pellets de trigo. El aprendizaje logístico y comercial está; el desafío es replicarlo en harina, donde la carga tributaria y la informalidad siguen siendo los principales frenos.
Lo que viene: cosecha, precios y confianza en la cadena
“El productor sigue apostando al cultivo: la campaña muestra récord de siembra y podría alcanzar ~25 millones de toneladas sumando carry-out. Debemos asegurarle una cotización lógica para sostener esa apuesta”.
- La coordinación entre productor, acopiador, industria y exportación es clave para sostener volúmenes y precios que viabilicen la segunda industrialización.
- Objetivo compartido: “Velar porque a toda la cadena le vaya bien”.
¿Dónde puede sumar Granotec? De la eficiencia a la diferenciación
La agenda del sector es macro, pero la mejora técnica en cada molino sí depende de decisiones concretas. Ahí es donde Granotec aporta valor:
Estabilidad de procesos y rendimiento
- Sistemas enzimáticos y soluciones funcionales para estandarizar calidad, mejorar retención de gas y volumen en panificados.
- Optimización de mermas y vida útil, clave para rentabilidad en mercados exigentes
Diferenciación sensorial
- Saborizantes y moduladores para perfiles consistentes (panificados, galletitas, fideos).
- Colorantes de origen claro para etiquetas más limpias y storytelling de confianza.
- Etiquetas limpias y trazabilidad
- Portafolio clean label que reduce aditivos sintéticos y acompaña tendencias de transparencia y simplicidad.
- Soporte técnico para declaraciones y documentación de respaldo.
Nuevas categorías y valor agregado
- Soluciones plant-based para ampliar el portfolio farináceo (panificados PB, snacks, pastas).
- Ingredientes nutricionales (fibras, proteínas, antioxidantes) para propuestas con beneficio funcional.
Desarrollo conjunto y escalamiento
- Co-desarrollo con equipos de I+D del cliente para pasar de prueba a producción con menores tiempos y riesgo controlado.
- Ajustes por línea industrial: amasado, fermentación, horneado y empaque.
Horizontes de posibilidad
La oportunidad de Argentina en trigo es enorme; el desafío está en capturar valor en harinas y farináceos. Mientras el marco regulatorio evoluciona, la competitividad técnica de cada planta puede avanzar hoy: eficiencia, calidad estable, diferenciación y clean label.
Desde Granotec, acompañamos esa transición con ciencia aplicada y soporte cercano para escalar productos que compitan en casa y en el mundo.
Esta nota resume conceptos compartidos por Diego Cifarelli (FAIM / COPAL) en el Webinar de Precosecha de Trigo 25/26 de Granotec.
¿Te interesa ver la charla completa con Diego Cifarelli?