Jornada Técnica Cárnica
Impulsando el Alimento del futuro
Granotec Argentina e INTI reunieron a referentes de la industria cárnica argentina para debatir sobre innovación, tendencias y soluciones funcionales para productos más saludables y rentables.
19 de Mayo, 2026
9:00 – 14:30 hs
INTI, Argentina
La industria cárnica argentina tiene un nuevo punto de referencia técnico
La jornada integró perspectivas del sector privado y del sistema científico-tecnológico nacional con el aval del INTI, consolidando una alianza estratégica entre ciencia aplicada e industria alimentaria orientada a resultados concretos para el sector de chacinados, embutidos y productos cárnicos elaborados.
Agenda de la Jornada
Cuatro bloques diseñados para cubrir el espectro completo de innovación en la industria frigorífica y cárnica argentina.
La ciencia pública al servicio de la industria alimentaria argentina.
La colaboración con el INTI – Instituto Nacional de Tecnología Industrial representa un compromiso estructural de Granotec con la validación científica independiente, la transferencia tecnológica y el fortalecimiento de la cadena de valor agroalimentaria nacional.
El INTI aporta infraestructura de Planta Piloto, expertise en tecnología de producto cárnico y una red de investigación que conecta la innovación privada con el sistema científico del Estado argentino. Esta alianza permite a frigoríficos, elaboradores y PYMES del sector cárnico acceder a soluciones respaldadas por evidencia técnica y científica.
en I+D alimentario
en la industria
"La articulación entre el sector privado y la tecnología pública es el camino más efectivo para que la industria cárnica argentina gane competitividad sin resignar calidad nutricional ni trazabilidad de ingredientes."
— Jornada Técnica Cárnica 2026 · Granotec + INTILos temas que definen la industria cárnica argentina hoy.
Cada bloque abordó problemáticas concretas que enfrentan frigoríficos, elaboradores de chacinados y formuladores en la Argentina de 2026.
Contexto Macroeconómico del Sector Frigorífico Argentino
Análisis del escenario 2026 para la industria frigorífica argentina: estructura de costos, cadena de valor de la carne vacuna, panorama exportador, competitividad ante variaciones cambiarias y perspectivas para el sector de chacinados y embutidos.
Tendencias en Productos Cárnicos Saludables y Clean Label
El consumidor argentino exige productos cárnicos con menor sodio, grasas saturadas y conservantes. Las tendencias globales de clean label, reducción de nitritos y enriquecimiento nutricional llegan con fuerza a la industria local de chacinados y elaborados.
Ingredientes Funcionales para la Formulación de Cárnicos
Extensores proteicos, antioxidantes, emulsificantes y estabilizantes diseñados para mejorar rendimiento, textura y vida útil de chacinados, embutidos y productos elaborados — sin comprometer el perfil organoléptico ni la rentabilidad del proceso.
Proteínas Animales, Colágeno Hidrolizado y Fibras en Cárnicos
El uso estratégico de colágeno hidrolizado, proteínas de plasma, fibras dietarias y almidones modificados en la formulación de productos cárnicos optimiza costos, mejora la retención de agua y potencia el perfil nutricional del producto terminado.
Demostración en Planta Piloto Industrial — INTI
Las demostraciones en la Planta Piloto del INTI trasladaron los conceptos teóricos al proceso real: mezclado, emulsificación, cocción, tipificación y evaluación sensorial de productos cárnicos reformulados con ingredientes funcionales Granotec.
Alianza Público-Privada: INTI + Granotec Argentina
Un modelo de colaboración que conecta la capacidad del Estado nacional en I+D con la agilidad innovadora del sector privado, para generar soluciones aplicables a la cadena de valor cárnica argentina con validación técnica y aval científico independiente.
Expertos de la industria cárnica y la ciencia alimentaria argentina.
Profesionales con trayectoria en el sector frigorífico, la investigación aplicada y el desarrollo de ingredientes funcionales para la industria cárnica nacional.
La industria cárnica argentina en un momento bisagra.
Argentina es el quinto mayor productor de carne vacuna del mundo y el sector de productos elaborados — chacinados, embutidos, conservas y preparados — crece sostenidamente. Sin embargo, la presión por reducir costos, mejorar el perfil nutricional y diferenciarse en un mercado competitivo exige incorporar tecnología e ingredientes funcionales de última generación.
La Jornada Técnica Cárnica Granotec + INTI nace en este contexto como un espacio permanente donde técnicos, responsables de I+D y directivos del sector frigorífico acceden a las soluciones más avanzadas disponibles en el mercado argentino, con el respaldo del sistema científico nacional.
Accedé a las respuestas de los disertantes y contactate con nuestro equipo técnico.
Si tenés preguntas sobre ingredientes funcionales para cárnicos, formulación de embutidos o querés conocer cómo las soluciones de Granotec pueden mejorar tu proceso productivo, nuestro equipo técnico especializado está disponible.
¡Agradecemos a todos los que participaron de este encuentro poderoso!
Revivamos juntos los momentos y contenidos más relevantes
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