Masas Madre deshidratada para perfiles únicos de sabor y aroma que aumentan la calidad de los productos horneados.

Soluciones

RustiGran White

Masa Madre en polvo para la elaboración de panes  de características artesanales que  mejora sus propiedades de sabor y aroma con notas ácidas y lácticas, manteniendo el color de la  miga y corteza.

RustiGran Dark

Masa Madre en polvo de centeno y malta para elaborar panes industriales de tipo artesanal con mejores propiedades sensoriales, sabor y aroma de notas ácidas y a malta. Además aporta una tonalidad más oscura que varía de intensidad según la dosis utilizada.

Usos y Aplicaciones

  • Premezclas
  • Pan francés
  • Pan de Molde
  • Panes Artesanales
  • Bollería (Pancho, Pebete, Hamburguesa)
  • Pizzas
  • Pan Dulce
  • Grisines
  • Tostadas
  • Facturas

Beneficios

  • Satisface la demanda de productos naturales, artesanales y saludables.
  • Contribuye a tener una etiqueta limpia.
  • Permite personalizar  horneados sin alterar el proceso habitual de elaboración.
  • Agiliza los procesos de fabricación con resultados comparables con los de fermentación larga.
  • Aporta y garantiza atributos sensoriales y estructurales, permitiendo obtener panificados de alta calidad con perfiles únicos de sabor y aroma.
  • Requiere menos dosis de aplicación gracias a su carácter concentrado y disponibilidad en forma de polvo vs. la masa madre tradicional.
  • Es de fácil aplicación y otorga practicidad al panadero sin inversión en equipos, tiempo o mano de obra adicional y calificada.
  • Posibilidad de promocionarlo en el envase (contiene masa madre) para realzar un valor diferencial.

Servicios

  • Evaluación de materias primas y producto terminado.
  • Formulaciones a medida según requerimientos técnicos.
  • Soporte técnico de aplicación en procesos.

Siempre cerca de tus proyectos.

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