La campaña 25/26 trae viento a favor. Proyecciones recientes anticipan que la Argentina podría igualar o acercarse al récord histórico (23 Mt en 2021/22), con un aporte adicional de divisas cercano a US$1.130 millones frente a la campaña pasada. Incluso, los ingresos por exportaciones vinculadas al complejo podrían superar US$3.000 millones, y US$4.000 millones si se considera la cebada. Esta es una oportunidad real para toda la cadena del trigo.
Ahora bien, el verdadero desafío no es solo producir más grano: es mover la aguja en harinas y farináceos—donde se juega el valor agregado, la diferenciación y la continuidad del negocio industrial.
Del grano al plato: el salto pendiente
En el Webinar de Precosecha de Trigo 25/26 organizado por Granotec, Diego Cifarelli (FAIM/COPAL) puso el foco en una paradoja conocida: Argentina destaca en el ranking exportador de grano, pero pierde tracción en harina y productos elaborados. Hay capacidad instalada para crecer, conocimiento sectorial y aprendizaje logístico; sin embargo, presiones tributarias, costos logísticos e informalidad siguen trabando la segunda industrialización. Aun así, la palanca técnica en cada molino puede activarse hoy.
Para dimensionar la oportunidad: en 2023 Argentina fue el 8.º exportador mundial de harina de trigo, una posición relevante pero con amplio margen de mejora frente a jugadores líderes (como Turquía). Ordenar la base técnica—especificaciones, procesos y producto terminado—es clave para convertir volumen en valor y mercados.
¿Dónde puede sumar Granotec hoy?
Como se comentó en el Webinar de Precosecha de Trigo 25/26, Granotec es pionero en la elaboración del Informe de Calidad de la Cosecha de Trigo, cuyo objetivo principal es brindar información clave sobre la calidad que presenta cada Subregión Triguera. De este modo, cada molino puede decidir dónde le conviene comprar el trigo y, a su vez, conocer qué soluciones enzimáticas ofrece Granotec para contribuir a mantener la calidad en el producto final.
Para llevar adelante este informe, se invita a participar a molinos y acopios de todo el país, solicitando una muestra de trigo representativa de lo que acopian en la campaña. A cada muestra recibida en el laboratorio se le realizan determinaciones tales como peso hectolítrico, proteína, humedad, entre otras, y así se recopila información específica de cada Subregión Triguera. Luego, las muestras representativas de cada subregión se muelen en el laboratorio y se efectúan determinaciones reológicas y físico-químicas sobre las harinas, como humedad, gluten, falling number, alveograma, doughlab, entre otras. A partir de toda esta información se elabora el informe final.
Además del trigo, se solicita harina virgen molida directamente por los molinos, debido a las diferencias que se observan entre la molienda experimental y la industrial. Sobre estas harinas se realiza una recomendación enzimática adaptada a los objetivos de cada cliente y considerando los resultados obtenidos en la campaña anterior.
Granotec cuenta con Servicios de Laboratorio para analizar muestras de trigo y/o harina y realizar las determinaciones que el cliente necesite, en cualquier momento del año.
Del titular a la línea de producción: playbook técnico en tres pasos
- Diagnóstico de base
- Muestreo de harinas por proveedor/región, perfiles reológicos, absorción y actividad enzimática.
- Definición de especificaciones “operables” (no solo de etiqueta), con rangos meta por familia de producto.
- Estandarización enzimática y parámetros de línea
- Selección del sistema enzimático adecuado a cada “flor” de harina y producto (pan de molde, galletita, cracker, pasta).
- Seteo de absorción, tiempos de amasado/fermentación y curvas de horneado para repetibilidad y performance.
- Diferenciación y escalado
- Pilotos con claims (clean label/fortificación) y pruebas de vida útil.
- Documentación técnica y soporte para requisitos de clientes/mercados externos.
El resultado: menos variabilidad, mejor rendimiento y productos con historia técnica que compiten en casa… y afuera.
¿Por qué ahora? (y por qué no esperar a la próxima campaña)
- Volumen sin estabilidad presiona costos: si la harina cambia de “carácter” lote a lote, suben desperdicios y baja la consistencia comercial.
- Mercados con requisitos crecientes: la ventana de exportar harinas y farináceos exige especificaciones y evidencia técnica.
- Costos de oportunidad: cada mes sin estandarización es valor que no se captura en producto ni marca.
Un momento único de oportunidad
La noticia de cosecha récord es una invitación a pasar del volumen al valor. Mientras se discuten reformas y reglas de juego, lo controlable está puertas adentro: calidad estable, diferenciación y capacidad de escalar. Granotec acompaña ese camino con ciencia aplicada, laboratorio y soluciones enzimáticas y de fortificación para que cada tonelada cuente más.
- Mirá el Webinar de Precosecha 25/26 y descargá la síntesis técnica para tu equipo de I+D/Producción. Granotec Argentina
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Fuentes
- La Nación: “Récord y más dólares: con una supercosecha, el trigo podría aportar al país US$1.130 millones extra” (11 nov 2025). La Nación
- Granotec – “Webinar de Precosecha de Trigo 25/26: contexto y desafíos de la molinería argentina”. Granotec Argentina
- OEC / BCR – Datos de comercio exterior de harina de trigo y posición relativa de Argentina. OEC+1