¿Buscás volumen, miga y aroma artesanal sin gluten?
La tendencia hacia alimentos cada vez más inclusivos y saludables está transformando la industria panadera. La panificación libre de gluten —que antes era un segmento de nicho— hoy se consolida como una categoría en expansión, impulsada tanto por la necesidad médica de las personas con enfermedad celíaca como por el interés creciente de los consumidores en opciones más livianas y funcionales.
Con el objetivo de ofrecer soluciones confiables y de alto rendimiento, Granotec presenta GranoMix Núcleo ST, una premezcla especialmente desarrollada para la elaboración de panes libres de TACC que pueden fermentar como los tradicionales, sin comprometer volumen, textura ni sabor.
El gran desafío de las masas sin gluten: la fermentación
En la panificación convencional, el gluten cumple una función estructural clave: actúa como una red elástica que retiene los gases generados durante la fermentación, permitiendo que el pan crezca y conserve su forma. En las formulaciones sin gluten, esa red no existe, por lo que el gas se libera fácilmente y las masas pierden estabilidad.
El resultado: migas compactas, bajo volumen, color pálido y texturas quebradizas.
Por eso, muchos productos sin gluten del mercado se formulan sin fermentación o dependen de altos niveles de gomas y aditivos sintéticos para imitar las propiedades del gluten.
GranoMix Núcleo ST rompe con esa lógica.
Su formulación enzimática avanzada recrea las condiciones necesarias para lograr una fermentación estable y un desarrollo uniforme, permitiendo elaborar panes sin TACC con cuerpo, elasticidad y aroma artesanal, comparables a los del pan tradicional.
La ciencia detrás del sabor y la textura
Hornear sin gluten es un desafío tecnológico. La ausencia de la red proteica del gluten afecta directamente la retención de gas, la aireación de la miga, la retención de humedad y el desarrollo del color en la corteza.
Aquí es donde la ciencia enzimática hace la diferencia:
- Sistemas enzimáticos combinados: contribuyen a mantener la frescura, suavidad y humedad del pan durante su almacenamiento.
GranoMix Núcleo ST integra estas innovaciones para replicar la experiencia del pan tradicional sin recurrir a emulsionantes químicos, alineándose con la tendencia global hacia etiquetas más limpias y naturales.
La ciencia detrás del pan sin TACC que funciona
Un mercado en expansión
El mercado mundial de panadería sin gluten está en pleno crecimiento. Según Market Research Future, alcanzó un valor de 1.400 millones de dólares en 2023 y podría superar los 2.150 millones hacia 2032, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,9%.
Este crecimiento se explica por tres grandes impulsores:
- Mayor diagnóstico y conciencia sobre la enfermedad celíaca.
- Interés de los consumidores en dietas saludables y funcionales.
- Avances tecnológicos que mejoran la calidad y disponibilidad de los productos sin gluten.
Hoy, la demanda ya no se limita a la población celíaca: cada vez más consumidores eligen productos sin gluten como parte de un estilo de vida saludable, buscando opciones que no sacrifiquen sabor ni textura.
Ventajas tecnológicas y sensoriales de GranoMix Núcleo ST
- Apta para alimentos libres de TACC, conforme a los estándares de la industria.
- Permite fermentación controlada, con excelente retención de gas y volumen final.
- Textura suave, miga uniforme y coloración atractiva.
- Excelente tolerancia al amasado y manipulación, ideal para líneas industriales.
- Versatilidad: apta para pan de molde, pan artesanal o panificados de larga fermentación.
Innovación con propósito
Con GranoMix Núcleo ST, Granotec reafirma su compromiso con la innovación científica aplicada a la alimentación inclusiva, ofreciendo soluciones que combinan funcionalidad, tecnología y bienestar.
Porque elaborar panes sin gluten no debería ser un desafío técnico, sino una oportunidad de crear alimentos más saludables, diversos y sostenibles.
GranoMix Núcleo ST: la ciencia detrás de un pan sin gluten… que fermenta como uno tradicional.
Pan sin TACC, sin complicaciones. Con GranoMix Núcleo ST.