¿Sabías que las enzimas pueden ser tus aliadas para obtener más rendimiento, color y aroma en tus vinos? Descubrí cómo la línea CrystalZyme potencia cada etapa de la vinificación.
En la vitivinicultura moderna, cada detalle del proceso de elaboración puede generar un valor competitivo diferencial. Desde la maceración de la uva hasta la clarificación del mosto, la calidad final del vino depende de lograr un equilibrio entre rendimiento, estabilidad y expresión sensorial. En este camino, las enzimas se han convertido en aliadas estratégicas de bodegas y productores, y Granotec pone a disposición de la industria su línea CrystalZyme, especialmente diseñada para optimizar diferentes etapas de la vinificación.
¿Qué son las enzimas y por qué son clave en enología?
Las enzimas son biocatalizadores naturales que aceleran reacciones bioquímicas específicas sin modificarse durante el proceso. En vitivinicultura permiten, por ejemplo, aumentar la extracción de color, mejorar la clarificación, liberar precursores aromáticos y optimizar el rendimiento del mosto.
Su acción precisa puede compararse con una “llave en una cerradura”: cada enzima trabaja sobre un sustrato particular (pectinas, celulosas, arabinanos, entre otros), asegurando resultados controlados y repetibles.
La propuesta CrystalZyme para vitivinicultura
La línea CrystalZyme ofrece soluciones específicas para cada etapa del proceso enológico:
- CrystalZyme Vintage: maximiza la extracción de sólidos, jugo y color en maceración de uvas tintas, con estabilidad en el tiempo y sin actividad antocianasa.
- CrystalZyme Arom-V: libera compuestos aromáticos en uvas blancas varietales, mejorando la expresión sensorial del vino durante la fermentación.
- CrystalZyme Flotation: acelera la depectinización en jugos y optimiza la flotación, logrando mostos más limpios y fáciles de filtrar.
- CrystalZyme Thermo: ideal para procesos de termovinificación, potencia la extracción de color y asegura una buena clarificación post-maceración.
- CrystalZyme Tinto: diseñada para la maceración de uvas tintas, incrementa rendimiento y estabilidad de color con bajas dosis de aplicación.
- CrystalZyme Vinostar: mejora la decantación y la eficiencia en prensas y decanters, aumentando la producción de jugo y facilitando la separación de borras.
Beneficios para el productor y la bodega
- Mayor rendimiento: incremento del jugo libre y mejor aprovechamiento de la materia prima, ya que CrystalZyme actúa sobre las pectinas y fibras de la uva, reduciendo la viscosidad y facilitando la liberación del mosto. Esto se traduce en más litros de vino por cada kilo de uva procesada.
- Clarificación más eficiente: las enzimas de CrystalZyme rompen las estructuras coloidales y compuestos que enturbian el jugo, logrando mostos más limpios y de fácil filtración. El resultado es un proceso más rápido, con menor necesidad de insumos auxiliares y con vinos visualmente más brillantes y estables.
- Color y aroma estables: a diferencia de otras enzimas, CrystalZyme no presenta actividad antocianasa, lo que asegura que los pigmentos extraídos se mantengan sin degradarse. Además, la presencia de β-glucosidasa en ciertas formulaciones libera precursores aromáticos naturales de las uvas blancas, potenciando la intensidad y complejidad sensorial del vino.
- Versatilidad de aplicación: los distintos productos de la línea CrystalZyme mantienen su efectividad en amplios rangos de temperatura (desde procesos en frío hasta termovinificación) y pH, lo que les permite adaptarse a diferentes estilos de vinificación y condiciones de bodega sin perder eficacia.
- Eficiencia económica: gracias a su alta concentración y baja dosis de aplicación, CrystalZyme logra resultados visibles con poca cantidad de producto. Esto implica ahorro de costos, mayor eficiencia operativa y reducción de pérdidas durante la vinificación.
Una herramienta tecnológica para vinos de excelencia
Con CrystalZyme, Granotec acompaña a la vitivinicultura en el desafío de producir vinos cada vez más consistentes, expresivos y competitivos en el mercado global. Innovación biotecnológica puesta al servicio de la tradición enológica.